คำถามเรื่องเวลา: กะหล่ำปลีดองอยู่ได้นานแค่ไหน?

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แม้จะมีสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่การเตรียมฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับการรับประทานในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา หากต้องการเติมเงินแนะนำให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับบางประการ

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือบนระเบียงได้นานแค่ไหน และวิธียืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือเท่าไร?

หลังจากการดองแล้ว สามารถเก็บผักไว้ในห้องโดยคงอุณหภูมิบวกไว้ต่ำได้

เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้:

• ตู้เย็น;
• ห้องใต้ดิน;
• ห้องเย็น;
• เปิดหรือเคลือบ ระเบียง.

ในบางกรณี ขวดกะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในห้องครัวหรือห้องโดยตรง

ที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง +4 องศา สามารถเก็บผักตระกูลกะหล่ำในภาชนะปิดได้นานถึงแปดเดือน. เมื่อเก็บโดยไม่แช่เย็นและอุณหภูมิสูงถึง +10 องศา อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 5-6 วัน

พารามิเตอร์นี้ยังขึ้นอยู่กับความจุด้วย หากเย็น อายุการเก็บรักษาสูงสุดจะสังเกตได้ในอ่างไม้โอ๊ค - มากกว่าหกเดือน ในขวดแก้ว – สูงสุด 15 วัน ในภาชนะพลาสติก – ไม่เกิน 10 วัน

อะไรเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการเก็บรักษา?

อายุการเก็บรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการ: ความถูกต้องของเทคโนโลยีเกลือและการรักษาสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญที่สุดคือ:

1. ความสะอาดในการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับเกลือ
2. การคัดเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์กลางหรือสุกปลาย
3. ความแม่นยำในการคำนวณเกลือ น้ำตาล และความแข็งแรงของน้ำเกลือทั้งหมด
4. วัสดุที่ใช้ทำภาชนะ
5. กฎการดูแลกะหล่ำปลีในวันแรกหลังปรุง
6. เพิ่มผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว (lingonberries, แครนเบอร์รี่)
7. อุณหภูมิห้องสถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์

ขอแนะนำให้วางกะหล่ำปลีดองในภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือไม้ ภาชนะพลาสติกก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเช่นกัน แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติแย่ลงและมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

แช่แข็งได้ไหม?

กะหล่ำปลีดองมักถูกแช่แข็ง ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ในสถานะนี้เธอสามารถ "ระงับ" ได้นานกว่าแปดเดือน

ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งนั้นมีรสชาติค่อนข้างด้อยกว่า แต่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่เอาไว้. หลังจากละลายแล้ว ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ตามกฎมาตรฐาน (ที่อุณหภูมิบวกต่ำ)

ผักไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้เนื่องจากในกรณีนี้ไม่เพียงแต่สูญเสียสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังสูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัดอีกด้วย

เคล็ดลับในหัวข้อของบทความ

เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับการรับประทานตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา จึงมีประโยชน์หากใช้คำแนะนำจากเชฟมืออาชีพและนักจุลชีววิทยา

ผลิตภัณฑ์จากผักที่ใช้กระบวนการหมักจะถูกเก็บไว้นานกว่าหากใช้สำหรับการดองเครื่องเทศ. ยี่หร่าเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง

การดูแลผักอย่างเหมาะสมในช่วง 8-10 วันแรกหลังจากการดองเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรงด้วยต้องเจาะผักไปที่ก้นในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้วันละสองครั้ง ซึ่งจะช่วยให้ก๊าซหลบหนีได้

ตลอดระยะเวลา "วิกฤติ" ทั้งหมดจนกว่ากะหล่ำปลีจะหมักจะต้องกำจัดโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือเป็นประจำ

ข้อมูลที่สำคัญที่สุดทั้งหมดเกี่ยวกับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองสามารถพบได้ใน นี้ ส่วน.

บทสรุป

กะหล่ำปลีหมักตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึงแปดเดือน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณศูนย์องศา

เพื่อยืดอายุการเก็บ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะไม้ที่มีฝาปิดมิดชิด. ในกรณีนี้ผักจะคงคุณภาพและรสชาติไว้ทั้งหมด