เงื่อนไขสำคัญที่อุณหภูมิกะหล่ำปลีดองสามารถและควรเก็บไว้

กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักในด้านคุณประโยชน์และรสชาติที่สดใสมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยก่อนมันถูกเตรียมในถังขนาดใหญ่และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิใดที่สามารถและควรเก็บไว้ในฤดูหนาวและเงื่อนไขใดที่สำคัญสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้ประสบความสำเร็จได้อธิบายไว้ในบทความนี้

สภาพอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด

ผักหมักอย่างอบอุ่นที่อุณหภูมิห้อง. กระบวนการหมักจะหยุดลงเมื่อกะหล่ำปลีเย็นลงถึง +8 องศา แต่อุณหภูมินี้ไม่เหมาะกับการเก็บระยะยาว

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าตัวเลขสูงขึ้น?

หากคุณเก็บผักดองที่อุณหภูมิ +5 +7 องศา (เช่น ในตู้เย็น) ผักดองก็จะมีความเป็นกรดและนิ่มในไม่ช้า ขนมจะคงความกรุบกรอบ รสชาติ และวิตามินไว้ได้ไม่เกิน 8 สัปดาห์

ถ้าด้านล่าง

การรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0 -1 อย่างต่อเนื่องจะมีผลดีต่อการเก็บรักษาของว่าง ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์จะไม่อนุญาตให้แช่แข็งแม้จะลบเล็กน้อยก็ตาม

กะหล่ำปลีดองแช่แข็งเพียงครั้งเดียวไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือปริมาณวิตามิน แม่บ้านหลายคนจงใจใส่ผักหมักบางส่วนลงในช่องแช่แข็ง.

หลังจากการละลายน้ำแข็ง ผักอาจนิ่มจึงนำไปตุ๋นและใช้เป็นไส้พาย

การแช่แข็งและการละลายของชิ้นงานซ้ำๆ ทำให้เกิดความเสียหาย. ของว่างจะนิ่มขึ้น เข้มขึ้น และปริมาณกรดแอสคอร์บิกลดลงอย่างรวดเร็ว

จะเป็นอย่างไรหากมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา?

ด้วยความผันผวนของอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญปริมาณวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ในกะหล่ำปลีดองจะลดลง ผลิตภัณฑ์อาจมีรสขมกะหล่ำปลีจะนิ่มและลื่น (เชื้อราพัฒนา)

มีอะไรอีกที่สำคัญในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในฤดูหนาว?

เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ไว้อย่างปลอดภัย คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ:

• ผักในภาชนะปิดด้วยน้ำเกลือจนหมด
• ไม่ควรให้ขวดโดนแสง
• ขวดหรือถังถูกปิดอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการเก็บกะหล่ำปลีดองในขวดได้อย่างถูกต้อง ที่นี่. มีการอธิบายกฎทั่วไปสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองในตู้เย็น ที่นี่.

เคล็ดลับในหัวข้อของบทความ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

1. หากกะหล่ำปลีมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เตรียมไส้เพิ่มเติม (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำต้มและน้ำเย็น 1 ลิตร) ควรซ่อนผักไว้ในน้ำเกลือจนหมด

   แรงกดช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไม่ลอยขึ้นสู่พื้นผิว ต้องล้างและเช็ดด้วยวอดก้าเป็นระยะ

2. ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์เก็บไว้ในตู้เย็นปิดผนึกอย่างแน่นหนา หลายๆ คนใช้ถุงสุญญากาศ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บขนมได้ 10-12 วัน
3. กะหล่ำปลีแช่แข็งตุ๋นหรือเติมในซุปโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง สะดวกในการแช่แข็งผักเป็นส่วน ๆ โดยบีบจากน้ำเกลือแล้วใส่ในถุงที่แน่นหนา
4. ป้องกันการเกิดเชื้อราโดยการวางแผ่นมะรุมที่ถูกลวกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้โรยน้ำตาลบนกะหล่ำปลี แม่บ้านหลายคนเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (2-4 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) ลงในน้ำเกลือ
5. หากสภาวะการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองไม่เป็นไปตามข้อกำหนดควรเตรียมของว่างตลอดฤดูหนาวโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ

คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง ที่นี่.

บทสรุป

ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดากะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ผักส่วนหนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดให้สนิทจะคงอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 2 เดือน สำหรับการจัดเก็บระยะยาวและนำไปใช้ในการประมวลผลในภายหลัง ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้