ดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย

การเก็บที่บ้านต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ หลายข้อเพื่อลดความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของผลิตภัณฑ์และเพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเน่าเสีย

อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้านอย่างถูกต้องไม่ว่าจะเป็นไปได้ในถังพลาสติกภาชนะในที่เย็นในอพาร์ตเมนต์ในห้องใต้ดิน

เตรียมเก็บจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ส่วนใหญ่แล้วกะหล่ำปลีหมักในปริมาณที่ค่อนข้างมาก

เพื่อที่จะปกป้องมันจากความเสียหายและรักษาสารอาหารให้สูงสุดคุณต้องใส่ใจหลายจุด

ในหมู่พวกเขา:

• ทางเลือกของความหลากหลายและหัวกะหล่ำปลี
• เทคโนโลยีการเติมเกลือที่ถูกต้อง
• ป้องกันเชื้อราและทำให้ชั้นบนแห้ง
• การเลือกสถานที่จัดเก็บและภาชนะบรรจุ
• รักษาสภาพการจัดเก็บที่จำเป็น

ป้องกันการเกิดเชื้อรา

การเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของชิ้นงานบางชิ้นสัมพันธ์กับลักษณะของเชื้อรา แม้จะถอดออก คุณก็ไม่สามารถมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์

เทคนิคต่อไปนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงเชื้อรา:

1. โรยมะรุมขูดที่ด้านบนของกะหล่ำปลีบรรจุ
2. เพิ่มน้ำตาลหรือผงมัสตาร์ด
3. เมื่อหมักให้เพิ่ม lingonberries หรือแครนเบอร์รี่
4. หากคุณใช้เมล็ดมัสตาร์ด ควรใส่ไว้ในถุงผ้าใบขนาดเล็กก่อน

ปริมาณน้ำเกลือ: มากหรือน้อย?

เมื่อเก็บกะหล่ำปลีคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวที่เตรียมไว้ทั้งหมดถูกคลุมด้วยชั้นหนึ่ง

สารกันบูดสำหรับการดอง: จะเลือกอะไรดี?

สารกันบูดจากธรรมชาติสามารถรับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว พวกมันถูกใช้ดังนี้:

• เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนภาชนะพร้อมผัก - เพียงพอที่จะคลุมกะหล่ำปลี
• เพิ่มกรดอะซิติกเพียงเล็กน้อย
• เมื่อหมักคุณสามารถใช้เกลือได้มากขึ้น
• โรยด้านบนของแป้งบดด้วยน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ปลอดภัยต่อสุขภาพสามารถให้ผลในการบรรจุกระป๋องได้ดี

การคัดเลือกพันธุ์สำหรับแป้งเปรี้ยว

รสชาติของผลิตภัณฑ์และความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานานหลังจากการหมักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีที่ถูกต้องและสภาพที่ดีของหัวกะหล่ำปลี สำหรับแป้งเปรี้ยวในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติที่จะใช้พันธุ์ที่สุกช้าและสุกปานกลาง

แม้แต่หัวกะหล่ำปลีที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเล็กน้อยก็ยังทำได้เช่นกัน กรณีนี้จะเพิ่มรสชาติและทำให้ผลิตภัณฑ์กรอบ

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก:

• ฤดูหนาว;
• เบลารุส;
• ปัจจุบัน;
• อาเมเจอร์;
• มอสโกสาย;
• สลาวาและอื่น ๆ

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว พันธุ์ลูกผสมยังเหมาะสำหรับการดองเช่น:

• อาร์เทีย F1;
• ปาฏิหาริย์เกลือ F1;
• ควาเชนกา.

การเลือกพันธุ์เพื่อการเพาะปลูกควรคำนึงถึงสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคด้วย พันธุ์ต่อไปนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพของไซบีเรียมากขึ้น:

• วันครบรอบ F1;
• เมกะตัน F1.

ในเวลาเดียวกันหัวกะหล่ำปลีควรจะสุกหนาแน่นและมีสุขภาพดี น้ำหนักของแต่ละคนจะต้องตั้งแต่ 0.7 กิโลกรัมขึ้นไป

ควรเก็บในภาชนะใดดีที่สุด?

การเลือกใช้ตู้คอนเทนเนอร์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวนั้นคำนึงถึงพื้นที่ที่ออกแบบมาเพื่อรองรับสต๊อกในฤดูหนาว ขวดแก้วเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพอพาร์ทเมนต์ในเมือง

ภาชนะพลาสติก

กะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีไว้สำหรับการบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้สามารถบรรจุในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดได้ จำเป็นต้องมีฝาปิดเนื่องจากจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์.

ภาชนะพลาสติกต้องได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเก็บอาหาร

ขวดแก้ว

ขวดแก้วถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด โดยเฉพาะเมื่อพื้นที่มีจำกัด เช่น ในตู้เย็น

ขั้นแรกต้องล้างภาชนะดังกล่าวให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ. เมื่อวางชิ้นงาน คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือเพียงพอในแต่ละขวด

อายุการเก็บรักษาในแก้วนานถึง 1.5 เดือน หากคุณเทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนภาชนะ อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีหมักจะเพิ่มขึ้น

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

กระทะเคลือบ

ภาชนะเคลือบยังเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลีด้วย สะดวกในการผสมผลิตภัณฑ์และจัดแรงดันเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือครอบคลุมดี

ก่อนใช้งานต้องตรวจสอบภาชนะเคลือบฟันว่ามีเศษหรือไม่เนื่องจากภาชนะที่เสียหายไม่เหมาะกับการประกอบอาหารเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

บาร์เรล

ถังไม้โอ๊คเป็นภาชนะแบบดั้งเดิมสำหรับหมักกะหล่ำปลี ถังไม้ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และช่วยให้คุณใช้ภาชนะเพียงไม่กี่ใบสำหรับการเตรียมปริมาณมาก เนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่เพียงแต่มีความจุเท่านั้น แต่ยังมีขนาดใหญ่อีกด้วย กะหล่ำปลีจึงสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ที่อุณหภูมิประมาณ +2°C เท่านั้น

หากฟิล์มก่อตัวที่ชั้นบนสุดเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ จะต้องเอาฟิล์มออกด้วย

วงล้อดันไม้ยังต้องได้รับการบำบัดในสารละลายเกลือด้วย. เป็นการดีกว่าไม่เพียง แต่จะเช็ดเท่านั้น แต่ยังควรแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นประจำเป็นเวลา 10 นาที

เพื่อให้ถังให้บริการได้เป็นเวลานานควรวางไว้ในห้องใต้ดินบนพาเลทพิเศษเพื่อไม่ให้ด้านล่างสัมผัสกับพื้นห้องใต้ดินโดยตรง

เงื่อนไข

การเก็บรักษากะหล่ำปลีดองในระยะยาวสามารถทำได้เฉพาะเมื่อตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเท่านั้น

ข้อกำหนดบังคับคือ ช่วงอุณหภูมิ จาก 0°С ถึง +4°С. ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์จะไม่หยุด แต่จะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์และหายไป

การไม่มีแสงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นอีกประการหนึ่ง เมื่อสัมผัสกับแสง จุลธาตุและวิตามินจะถูกทำลาย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ห้องจะต้องมืด

ระดับความชื้นก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากแม้จะอยู่ที่ 60% ส่วนบนของชิ้นงานก็จะเริ่มแห้งและน้ำเกลือจะระเหยไป

หากคุณยังคงอุ่นกะหล่ำปลีดองต่อไป กะหล่ำปลีจะเสียรสชาติและไม่เหมาะต่อการบริโภค

สถานที่

หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีดองจำนวนมากคือห้องใต้ดิน

สำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมืองสถานที่ดังกล่าวสามารถใช้เป็น:

1. ตู้เย็น.
2. ตู้กับข้าว
3. ระเบียงพร้อมสำหรับเก็บผัก
4. บ่อยครั้ง - การอยู่บนถนน

ห้องใต้ดิน

หากห้องใต้ดินมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับอุณหภูมิและความชื้นก็สามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในถังไม้โอ๊คได้ หากไม่มีภาชนะดังกล่าว ให้ใช้บรรจุในขวดแก้ว

ห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บสิ่งของที่เตรียมไว้ในฤดูหนาว. แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งกะหล่ำปลีดองไว้ในฤดูร้อนเนื่องจากแม้ในห้องใต้ดินลึก อุณหภูมิในฤดูร้อนก็จะสูงกว่า +5°C

ห้องใต้ดินจะต้องได้รับการบำบัดก่อน - ฆ่าเชื้อและป้องกันจากสัตว์ฟันแทะ

เป็นไปได้ไหมบนถนนรวมถึง ในความเย็น?

ระเบียงหรือระเบียงแบบเปิดไม่เหมาะสำหรับเก็บอาหารในฤดูหนาวเสมอไป. บนระเบียงหรือระเบียงที่เปิดโล่ง คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ได้ในระยะเวลาสั้นๆ ตราบใดที่อุณหภูมิภายนอกอยู่ภายในขีดจำกัดที่อนุญาตให้เก็บกะหล่ำปลีดองได้

ในสภาพอากาศภายนอกที่ไม่แน่นอน เมื่อน้ำค้างแข็งถูกแทนที่ด้วยความร้อน ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้ ทางออกของสถานการณ์คือการเคลื่อนย้ายภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไปที่ช่องแช่แข็งของตู้เย็นเมื่อคาดการณ์ว่าจะร้อนขึ้น

ที่บ้านอพาร์ตเมนต์

กะหล่ำปลีดองไม่ได้เก็บไว้ในห้องโดยตรงในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเนื่องจากมีอุณหภูมิอากาศสูง สูงสุด - สองสามวัน

สำหรับการอยู่ในบ้านระยะยาวคุณสามารถใช้ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งได้:

• ตู้เย็น;
• ตู้กับข้าว;
• ระเบียง.

ในตู้เย็นที่บ้าน

ห้องทำความเย็นที่มีขนาดเล็กทำให้เกิดข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณชิ้นงานที่เป็นไปได้ ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกเหมาะสำหรับจัดเก็บ

ระยะยาว ห้องเย็น สามารถทำได้โดยการแช่แข็ง. ในขณะเดียวกันสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในผัก

ข้อเสียของวิธีนี้คือจำเป็นต้องละลายกะหล่ำปลีดองภายใต้สภาพธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องและต้องใช้เวลา

หลังจากละลายเสร็จแล้ว จะไม่สามารถเก็บผักไว้ได้นานอีกต่อไป ควรบริโภคภายในไม่กี่ชั่วโมง การแช่แข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ในตู้กับข้าว

หากอพาร์ทเมนต์ในเมืองของคุณมีห้องเก็บของก็สามารถใช้เก็บผักสดและสิ่งของต่างๆ ได้ ตู้กับข้าวเหมาะสำหรับการหากะหล่ำปลีดองเฉพาะในกรณีที่ หากตรงตามเงื่อนไข:

1. อุณหภูมิไม่สูงเกิน +4 หรือ +5°C
2. รักษาความชื้นให้เพียงพอ
3. ห้องพักไม่มีหน้าต่างหรืออาจมืดลง

ทำอย่างไรบนระเบียง?

ระเบียงกระจกแต่ไม่มีฉนวน ในกรณีส่วนใหญ่จะมีอุณหภูมิอากาศไม่แตกต่างจากอุณหภูมิถนน ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถใช้ระเบียงเป็นพื้นที่จัดเก็บสำหรับเตรียมอาหารในสภาพอากาศหนาวเย็นได้เฉพาะเมื่ออากาศหนาวจัดเท่านั้น

ในกรณีที่ระเบียงมีฉนวนคุณต้องควบคุมอุณหภูมิด้วยเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำกะหล่ำปลีจะแข็งตัวและเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นก็จะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์

อ่านว่าควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่ระเบียงหรือไม่และอย่างไร ที่นี่.

กำหนดเวลา: ขั้นต่ำและสูงสุด

หากตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษาผักกาดขาวดองทั้งหมด อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 9 เดือน

ระยะเวลาในการเก็บรักษาชิ้นงานขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ:

• สภาพภายนอก (อุณหภูมิ ความชื้น การป้องกันจากแสง)
• ภาชนะ (พลาสติก แก้ว ฯลฯ );
• ภาชนะเปิดหรือปิด
• น้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอและจุดอื่นๆ

ในตู้เย็นในภาชนะเปิดโล่งกะหล่ำปลีดองสามารถอยู่ได้ 1-1.5 สัปดาห์ หากจำเป็นต้องจัดเก็บหลายเดือน บรรจุภัณฑ์ในถุงพลาสติกหนาและแช่แข็งก็เหมาะสม

มันจะบอกคุณว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บได้นานแค่ไหน นี้ บทความ.

ก่อนที่จะแช่แข็ง จะสะดวกในการใส่ผลิตภัณฑ์หมักลงในถุงแยกกันทันทีเพื่อละลายน้ำแข็งไม่ใช่ปริมาตรทั้งหมด แต่เป็นปริมาณที่ต้องการในแต่ละครั้ง

ข้อแนะนำ

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณรักษาการเตรียมผักได้ดีขึ้น:

1. ยิ่งหั่นย่อยมากเท่าไร กะหล่ำปลีก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น
2. กะหล่ำปลีสับหยาบจะคงสารอาหารได้มากขึ้นในระหว่างการหมัก
3. การเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ลงในกะหล่ำปลีหมักไม่เพียงเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจานเท่านั้น แต่ยังป้องกันการก่อตัวของเชื้อราอีกด้วย

   นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาด้วยการใช้สารกันบูดตามธรรมชาติดังกล่าวในอาหาร อีกทางเลือกหนึ่งคือเพิ่มผงมัสตาร์ด

4. กะหล่ำปลีดองไม่ยอมให้สภาวะเปลี่ยนแปลงกะทันหัน โดยเฉพาะอุณหภูมิ ดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเคลื่อนย้ายชิ้นงานจากเย็นไปอุ่นและกลับ
5. เมื่อวางกะหล่ำปลีในภาชนะคุณต้องวางผักก่อนแล้วจึงเทลงในน้ำเกลือ
6. หากกะหล่ำปลีผ่านการฆ่าเชื้อ สารที่เป็นประโยชน์บางอย่างจะสูญเสียไป
7. หากด้านบนของการเตรียมกะหล่ำปลีแห้งควรรวบรวมและทิ้งและควรผสมกะหล่ำปลีที่เหลือหลังจากเติมผงมัสตาร์ด
8. หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสมหรือน่าสงสัย ไม่แนะนำให้ใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากผลิตภัณฑ์

น้ำเกลือควรปกคลุมชิ้นงานให้มิด

บทสรุป

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองโดยตรงขึ้นอยู่กับภาชนะที่เลือก ความหลากหลายและเงื่อนไขในการเก็บรักษาผัก

เพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ให้นานที่สุด มีความจำเป็นต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการรักษาเงื่อนไขที่จำเป็น และใช้วิธีการป้องกันความเสียหายต่อชิ้นงาน