โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางอาหารและรสชาติที่อร่อย: วิธีเก็บน้ำมันหมูรมควันที่บ้าน

ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บน้ำมันหมูรมควันทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำและเคล็ดลับที่ช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางอาหารและรสชาติที่อร่อย

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเก็บน้ำมันหมูรมควัน

การเตรียมการจัดเก็บ

ก่อนส่งเนื้อรมควันไปจัดเก็บต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม. เพื่อยืดระยะเวลาการเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องมีการแปรรูปน้ำมันหมูอย่างเชี่ยวชาญ ตัวเลือกการจัดเก็บเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่ - ร้อนหรือเย็น

สูบบุหรี่ร้อน

ด้วยวิธีร้อน การแปรรูปน้ำมันหมูซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเกลือและเครื่องเทศจะดำเนินการโดยใช้ควันร้อน

ภายใน 50–60 นาที ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิสูง โดยเฉลี่ยจะอยู่ระหว่าง 90 ถึง 100°C

เบคอนรมควันร้อนมีรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง. อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาแม้บนชั้นวางตู้เย็นก็ไม่เกิน 5 วัน

เย็น

การประมวลผลแบบเย็นจะแตกต่างกันไปตามระยะเวลาของขั้นตอน ในระหว่างขั้นตอนการรมควัน น้ำมันหมูที่เก็บไว้ในสารละลายเกลือจะต้องได้รับควันเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 30°C ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 2 วันถึง 2 สัปดาห์

ระยะเวลาของการประมวลผลครอบคลุมมากกว่าตัวบ่งชี้ที่เป็นประโยชน์ที่ชัดเจน ซาโล รมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 3 ปี.

การสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บขนมรมควันช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ร่วมกับกฎการจัดเก็บช่วยให้มั่นใจถึงความสดใหม่เป็นเวลานาน

ถูกต้องอย่างไรและที่ไหน?

เงื่อนไขสำคัญประการหนึ่งสำหรับการจัดเก็บน้ำมันหมูรมควันคือการดูแลให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม เฉพาะในความเย็นเท่านั้นที่คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้.

การเก็บชิ้นงานโดยไม่ต้องสัมผัสกับความชื้นสูงก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน การควบแน่นจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อรมควันด้วย

ในตู้เย็น

อุณหภูมิการจัดเก็บที่อนุญาตสำหรับน้ำมันหมูรมควันคือ 4-6 องศา สิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้คงที่ที่เก็บรักษาไว้ในห้องตู้เย็น การไม่มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นเงื่อนไขหลักที่ทำให้มั่นใจถึงความเหมาะสมในระยะยาวของผลิตภัณฑ์

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บเมื่อวางเนื้อรมควันบนชั้นวางตู้เย็น คุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ:

1. ห่อชิ้นด้วยผ้าฝ้าย ขั้นแรกให้แช่ในสารละลายน้ำเกลืออิ่มตัวแล้วทำให้แห้งดี
2. จากนั้นชิ้นรมควันจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment เพิ่มเติม
3. คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ห่อน้ำมันหมูรมควันให้แน่นด้วยฟิล์ม ไม่จำเป็นต้องละทิ้งฟิล์ม ฟิล์มหลายชั้นจะช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น

ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาน้ำมันหมูไว้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ เมื่อเทียบกับการจัดเก็บแบบทั่วไปที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม (5 วัน) อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก - 6-7 เท่า

ในช่องแช่แข็ง

การใช้อุณหภูมิต่ำเพื่อเก็บรักษาน้ำมันหมูในระยะยาว ช่วยยืดอายุความสดของผลิตภัณฑ์ได้หลายสิบเท่า. น้ำมันหมูรมควันแช่แข็งยังคงเหมาะสมและไม่สูญเสียคุณภาพทางอาหารเป็นเวลา 10-12 เดือน

สินค้ารมควันเย็นแช่แข็งทั้งในตู้เย็นและช่องแช่แข็งไม่เน่าเสียประมาณ 3 ปี

เป็นไปได้ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่?

มีวิธีที่เชื่อถือได้หลายวิธีในการจัดเก็บเนื้อรมควันภายใต้สภาพห้องปกติ นี้:

• แขวนอยู่ในห้องใต้หลังคา
• จัดเก็บในขวดแก้วหรือในกล่องที่ติดตั้งในห้องใต้ดิน/ชั้นใต้ดิน

ในธนาคาร

ตัวเลือกการจัดเก็บโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นนี้มีความน่าเชื่อถือเป็นพิเศษ แนะนำให้ใช้เมื่อมีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

เทคโนโลยีการเตรียมน้ำมันหมูรมควันเพื่อจัดเก็บในขวดโหล จัดให้มีการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำเกลือในอัตราส่วน: น้ำ 1 ลิตร ต่อเกลือ 1 ถ้วย หากมีไขมันมากแนะนำให้เพิ่มสัดส่วน
2. นำน้ำเกลือเข้มข้นไปต้มแล้วยกลงจากเตา
3. ใส่น้ำมันหมูรมควันลงในสารละลายที่ได้และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. จากนั้นจึงดำเนินการวางผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. วางชิ้นส่วนให้แน่นที่สุด
6. คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมระหว่างชิ้นน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
7. เทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนฝาเพื่อบรรจุกระป๋อง

เก็บขวดเนื้อรมควันไว้ในที่มืด เย็น และแห้ง น้ำมันหมูดังกล่าวยังคงเหมาะสำหรับหนึ่งถึงหนึ่งปีครึ่ง

วิธีการอื่นๆ

น้ำมันหมูรมควันสามารถจัดเก็บได้โดยแขวนไว้บนตะขอ ห้องที่วางสินค้าควรมีการระบายอากาศที่ดี เย็น และมืด นี่อาจเป็นห้องใต้หลังคา ห้องใต้ดิน หรือชั้นใต้ดิน

แขวนอยู่บนตะขอ

ก่อนที่จะแขวนเนื้อรมควันไว้บนตะขอน้ำมันหมู ต้องห่อด้วยผ้าเค็มหรือกระดาษ parchment.

จัดเตรียมและวางอย่างเหมาะสมในสภาวะที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่รักษาการนำเสนอไว้เท่านั้น แต่ยังรักษาคุณภาพรสชาติระดับสูงควบคู่ไปกับกลิ่นหอมอันน่าทึ่งอีกด้วย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกิน 6 เดือน

การใช้กล่อง

ในห้องที่เตรียมไว้อย่างดีคุณสามารถวางผลิตภัณฑ์รมควันจำนวนมากได้ การทำเช่นนี้ควรเตรียมการจัดเก็บสินค้า- ขาวขึ้นทำให้อากาศไหลเวียนได้ดี. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค

วิธีที่ดีที่สุดที่จะเก็บไว้คืออะไร?

นอกจากเพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมแล้ว ยังจำเป็นต้องใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้องอีกด้วย

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้:

• กระดาษ parchment;
• กระดาษฟอยล์;
• ขวดแก้ว
• กล่องไม้.

ฟิล์มยึดและถุงพลาสติกไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ วัสดุบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

กำหนดเวลา

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการรมควันและสถานที่ที่วางผลิตภัณฑ์ เช่น:

• น้ำมันหมูรมควันร้อนโดยไม่ต้องบรรจุในตู้เย็น - ไม่เกิน 5 วัน
• เบคอนห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าชุบน้ำเกลือ – 21-30 วัน
• น้ำมันหมูรมควันที่แปรรูปด้วยควันเย็นยังคงเหมาะสมนานถึง 1 ปีหากวางไว้ในตู้เย็น
• ผลิตภัณฑ์เดียวกันในช่องแช่แข็งจะยังคงเหมาะสมได้นานถึง 3 ปี
• ในธนาคาร - สูงสุด 18 เดือน
• ในบริเวณขอบรก – 6 เดือน;
• ในกล่อง – 3 เดือน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาน้ำมันหมูรมควันได้โดยการปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญบางประการ:

1. สำหรับตัวเลือกในการจัดเก็บสำหรับเนื้อรมควัน ควรระบุวันที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ วิธีนี้จะขจัดความเป็นไปได้ที่จะละเมิดวันหมดอายุและป้องกันความเสี่ยงในการบริโภคผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
2. ตำแหน่งของเนื้อรมควันถัดจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากเกิดการดูดซึมกลิ่นใกล้เคียงกัน
3. ห้องชื้นไม่เหมาะสำหรับเก็บน้ำมันหมูรมควัน หากมีความชื้นสูงก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

   มันจะขึ้นรา เหม็นหืน และมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตราย

4. ควรเตรียมห้องหรือสถานที่วางชิ้นงานไว้ล่วงหน้า - ล้าง ตากให้แห้ง ระบายอากาศ และกำจัดกลิ่นฉุน

การปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ จะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ น้ำมันหมูรมควันยังคงรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

บทสรุป

ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บน้ำมันหมูรมควันคือนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ที่นี่จะรักษาอุณหภูมิให้คงที่และระดับความชื้นที่ยอมรับได้ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย