มีหลายทางเลือกในการจัดเก็บแครอทในตู้เย็นได้นานขึ้น

แครอทมีสารที่มีประโยชน์มากมายในฤดูหนาวพวกมันเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินหลักดังนั้นควรบริโภคผักรากที่มีคุณค่านี้ตลอดทั้งปี

คำถามเกิดขึ้น - จะรักษาแครอทอย่างไรให้คงความสดได้นานและไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการดั้งเดิม

เรามาดูกันว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้องและจะทำอย่างไรต่อไป เก็บแครอท ในตู้เย็น (สด ต้ม ไม่แช่แข็ง ฯลฯ) เพื่อไม่ให้ปวกเปียกหรือหย่อนยาน

การเตรียมการจัดเก็บ

เตรียมภาชนะสำหรับเก็บแครอทที่มีป้ายกำกับว่า “สำหรับอาหาร”

ต่อไปนี้ใช้เป็นภาชนะ:

• แพคเกจความร้อน
• ถุงสูญญากาศ
• ฟิล์มยืดอาหาร
• แม่พิมพ์อบ;
• ภาชนะพลาสติกถัง

ภาชนะจัดเก็บจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์

ตั้งค่าระบบอุณหภูมิของห้องทำความเย็น:

1. ช่องหลัก – 2-6 องศาเซลเซียส
2. โซนความสด – 0-3 องศาเซลเซียส
3. ช่องแช่แข็ง – 8-25 องศา ต่ำกว่าศูนย์

ผักจะคงความสดตามธรรมชาติไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจน เพื่อสร้างสุญญากาศพิเศษ ต้องใช้ปั๊มพิเศษเพื่อสูบลมออกจากบรรจุภัณฑ์

เก็บรักษาความสดอย่างไรให้ถูกวิธีไม่ให้เปื่อยหรือหย่อนยาน?

เลือกพืชรากที่แข็งแรง ขนาดกลาง โดยไม่มีอาการเน่าเปื่อย. อย่าลืมตัดส่วนบนออก 1-1.5 ซม. หากรากผักมีขนาดใหญ่มาก ให้ผ่าครึ่งหรือ 4 ส่วน

ล้างแล้ว

การใช้แครอทล้างแล้วสะดวกกว่าเป็นการดีที่จะนำพวกมันออกจากตู้เย็น แต่วิธีนี้มีข้อดีและข้อเสีย:

• บวก – เมื่อซักจะมองเห็นข้อบกพร่องบนผิวหนังและสัญญาณของการเน่าเสียได้ทันที
• ลบ – ผักที่ล้างแล้วมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าผักที่ไม่ได้ล้าง เพราะผักเน่าได้ง่ายจากบริเวณใกล้เคียงที่ไม่ต้องการ

หากต้องเก็บแครอทให้สดเป็นเวลา 7-10 วัน ให้นำแครอทไปแช่ในภาชนะที่มีน้ำและวางไว้ในช่องด้านล่างของช่องหลักของตู้เย็น ปิดภาชนะให้แน่น น้ำเปลี่ยนวันเว้นวัน

สำหรับการจัดเก็บเป็นเวลา 30-70 วัน:

1. ใช้แปรงขนอ่อนล้างผักด้วยน้ำเย็น
2. เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว
3. เก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
4. ใส่ลงในถุงแล้วบีบอากาศออก
5. แต่ละถุงจะใส่ผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับการควบแน่น
6. บรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ไม่เคยซัก

ผักได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากก้อนดิน พยายามที่จะไม่ทำลายผิวหนัง ทรายจะถูกปัดออกด้วยแปรงขนนุ่ม และวางไว้ใต้หลังคาเพื่อให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการจัดเก็บ:

• บรรจุในถุงพลาสติก 4-5 ชิ้น ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• ห่อแครอท 1-2 แครอทในฟิล์ม
• หนึ่งหรือหลายชิ้นห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษชื้น
• วางอยู่ในภาชนะพลาสติก

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นจึงเพิ่มขี้เลื่อยลงในถุง แครอทที่ไม่ได้ล้างบรรจุอย่างเหมาะสมจะคงความสดได้นานถึง 6 เดือน หากแครอทไม่แห้งดีก่อนฤดูหนาวแครอทจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีการเก็บเกี่ยวพืชผลในฤดูหนาว

การเตรียมผักรากทำได้หลายวิธี:

• ตัด - สำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
• เชื้อจุดไฟ - สำหรับการผัดหรือสลัดในภายหลัง
• การลวก - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องเตรียมการเพิ่มเติม
• ผัดด้วยหัวหอมและไม่มีหัวหอม
• ต้ม - เก็บผักทั้งรากหรือสับ

แช่แข็ง

แครอทแช่แข็งไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ แต่ยังเป็นแหล่งขององค์ประกอบย่อย วิตามิน และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่ร่างกายขาดในฤดูหนาว

ข้อดีของผักรากแช่แข็งคือมีจำหน่ายตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงราคาและประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารกลางวัน

แครอททุกประเภท ทุกขนาดและทุกสภาพ เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ล้างผัก, ขูดเปลือก, ยอดเขียวออก, ตากให้แห้งตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็น:

1. ก้อนเล็ก - สำหรับซุป
2. ก้อนใหญ่ - สำหรับสตูว์, ย่าง
3. ในแถบ, ลูกบาศก์, วงกลม - สำหรับหลักสูตรแรก, สตูว์เนื้อวัว
4. ดาว ชิ้น ดอกไม้ - สำหรับตกแต่ง ซุป

คัดแยกเป็นถุงซิปล็อคไม่อัดแน่น กระจายให้ทั่วถุง บีบอากาศออก และปิดผนึก แครอทที่ละลายแล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ เพราะจะทำให้แครอทมีน้ำและไม่มีรส จึงบรรจุเป็นชิ้นเดียว

ผักทั้งรากสามารถแช่แข็งได้หากมีขนาดเล็ก. ก่อนทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้ล้างและทำให้แห้งแล้ว

ต้ม

แครอทต้มเหลืออยู่ในเปลือก ปอกเปลือกหรือหั่นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับใส่อาหาร และเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น

ภาชนะไม่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ ต้องมีอากาศเข้าถึงเป็นการดีกว่าถ้าคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าเช็ดปาก ภาชนะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่นดูดซับกลิ่นจากภาชนะ

สัญญาณแรกของแครอทต้มที่เน่าเสียคือมีเมือกบนเปลือก

ลวก

การบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิวผัก และช่วยรักษารสชาติและสีของแครอท

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีภาชนะ 2 อัน - อันหนึ่งมีน้ำเดือดและอีกอันมีน้ำน้ำแข็ง:

• แครอทที่ปอกเปลือกแล้วล้างแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
• เอาผักออกโดยใช้กระชอน
• ถ่ายโอนไปยังภาชนะด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 2-3 นาที

จากนั้นจึงนำออกมาใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหรือบนชั้นบนของตู้เย็น

ขูด

ผักที่ล้าง ปอกเปลือก และแห้งจะถูกขูดบนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร:

1. แบ่งออกเป็นส่วนๆ
2. วางลงในภาชนะ
3. แช่แข็ง
4. หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง เขย่าแล้วใส่กลับเข้าไป

มีวิธีอื่น:

• วางเส้นทางของแครอทขูดบนฟิล์มยืด
• ห่อแทร็กให้แน่นด้วยฟิล์มเหมือนไส้กรอก
• ได้รับการแก้ไขที่ด้านข้างด้วยด้ายหนา
• หลังจากวางไว้ในช่องแช่แข็ง 2 ชั่วโมงแล้ว ให้นวดถุงด้วยมือเพื่อไม่ให้ชิ้นงานแข็งตัวเป็นก้อน

หากเก็บผักขูดไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดภาชนะไว้

ในภาษาเกาหลี

อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีไม่ควรเปิดทิ้งไว้เพราะมีกลิ่นเฉพาะตัวจะเต็มช่องตู้เย็น

การเตรียมสลัดเกาหลีจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นดังนั้นจึงนำออกมาหลายชั่วโมงก่อนการเตรียม

เหมาะสำหรับการจัดเก็บ:

• กระจก,
• เซรามิก,
• จานพอร์ซเลนที่มีฝาปิดสุญญากาศ

ด้วยหัวบีท

สภาพการเก็บรักษาหัวบีทและแครอทจะเหมือนกันเฉพาะส่วนบนและหางของหัวบีทเท่านั้นที่ไม่ถูกตัดออก ล้างผัก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่ในภาชนะพลาสติกหรือถุงสูญญากาศ และเก็บไว้ในช่องแช่ผัก ตรวจสอบและกำจัดสิ่งที่เสียหายเป็นระยะ

สับผักเข้าด้วยกัน:

1. สำหรับซุปบีทรูทและบอร์ชท์ ให้ขูดบนเครื่องขูดธรรมดา
2. สำหรับสลัดผัก - ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี
3. สำหรับสตูว์และเครื่องเคียง ให้หั่นเป็นก้อนและก้อน

ผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่เป็นสัดส่วนลงในภาชนะและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

จะสะดวกกว่าถ้าคุณห่อผักรากในห่อพลาสติกโดยห่อแครอท 1 หัวและหัวบีท 1 หัวเข้าด้วยกัน บางครั้งจำนวนเงินนี้ก็เพียงพอที่จะหลีกเลี่ยงการเปิดแพ็คเกจทั้งหมด

พวกเขาเก็บไว้นานแค่ไหน?

หากใช้เทคโนโลยีการแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาผักในช่องแช่แข็งคือ:

• ดิบ – 10-12 เดือน;
• ลวก – 16-18 เดือน;
• ต้ม – 25-30 วัน.

หลังจากช่วงนี้จะสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไป

อายุการเก็บรักษาผักในช่องหลักของตู้เย็นคือ โดยไม่แช่แข็ง:

1. ไม่ปอกเปลือก, ล้าง – นานถึง 2 เดือน;
2. ไม่เคยอาบน้ำ – 5-6 เดือน;
3. ปอกเปลือก – 5-7 วัน;
4. สับ – 2-3 วัน;
5. ขูด – 1-2 วัน;
6. ต้ม – 1 วัน;
7. น้ำแครอทคั้นสดจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นไม่เกิน 30 นาที

แครอทควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1-3 องศาเซลเซียส และความชื้น 85-95%

คำเตือน

การปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ จะช่วยยืดอายุการเก็บของผักราก:

• อย่าเก็บผักเป็นกลุ่มโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์
• ถุงพลาสติกต้องปิดให้แน่นและไม่ฉีกขาดไม่เช่นนั้นแครอทจะเหี่ยวเฉา
• อย่าละลายผักในน้ำหรือไมโครเวฟ

คำแนะนำ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณต้องรู้:

1. ควรมีเขียงแยกต่างหากสำหรับตัดแครอทสุกและแครอทดิบ
2. แต่ละแพ็คเกจจะติดสติกเกอร์ระบุวันที่จัดเก็บซึ่งจะช่วยในอนาคตในการกำหนดวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
3. มีความจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิของห้องทำความเย็นไม่เช่นนั้นแครอทจะเหี่ยวย่นหรือแตกหน่อ

มีการตรวจสอบการเตรียมการเป็นระยะ ๆ โดยนำผักที่มีสัญญาณการเน่าเสียออก

บทสรุป

คุณสามารถเก็บรากผักไว้ได้เพียงเล็กน้อยในตู้เย็นที่บ้าน แต่บางครั้งก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารกลางวันอย่างรวดเร็วเมื่อคุณไม่มีเวลาซื้อ

การเตรียมแครอทนั้นใช้แรงงานเข้มข้น แต่ก็มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ. หากปฏิบัติตามข้อกำหนดในการเตรียมและการเก็บรักษาทั้งหมด แครอทจะยังคงสด ชุ่มฉ่ำ และดีต่อสุขภาพได้นานหลายเดือน และราคาของการเตรียมจะต่ำกว่าผักที่ซื้อในฤดูหนาว