อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแครอทคือเท่าไร และจะเกิดอะไรขึ้นหากมีการละเมิด?
แครอทเป็นผักรากที่มีคุณค่าซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี คุณต้องตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตในฤดูใบไม้ร่วง
อุณหภูมิประมาณเท่าไหร่ครับ ที่เก็บแครอทคุณต้องเก็บไว้ที่ไหนและที่อุณหภูมิใดอ่านบทความ
เนื้อหา
ควรเก็บที่อุณหภูมิเท่าไร?
คุณลักษณะเฉพาะของแครอทคือความสามารถในการปรับตัว เมื่ออุณหภูมิโดยรอบลดลง การครอบตัดรากจะ "เข้าสู่โหมดไฮเบอร์เนต": กระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นจะช้าลง 10 เท่าหากระดับใกล้กับศูนย์
ไม่ควรแช่แข็งผักทั้งตัว. มันจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดและเริ่มเน่าเปื่อย อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแครอทคือตั้งแต่ 0 ถึง +3 องศา
ก่อนที่จะส่งผักสำหรับฤดูหนาวคุณต้องคัดแยกผักโดยพักตัวอย่างขนาดกลางและใหญ่ไว้ ยอดถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ โดยเหลือหน่อยาว 3 มม. ที่ฐานสุดของการปลูกราก
แม้ว่าจะมีการสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุด แต่ก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงความสูญเสียได้ ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว 1 ถึง 10% ของพืชผลจะถูกทิ้งไป.
หากเกินกว่าปกติ
หากอุณหภูมิสูงเกิน +1-2 องศาอย่างต่อเนื่องกระบวนการเน่าเปื่อยของแครอทจะเริ่มต้นด้วยแรงเร่ง ด้วยการกระโดดเพียงครั้งเดียวจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น
ถ้าด้านล่าง
แครอทไม่ทนต่อการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี แม้ว่าอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่า -1.5...-2.5 องศาเพียงครั้งเดียว มันก็จะหย่อนยานและไม่มีรสชาติ พื้นผิวก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ สิ่งนี้บ่งบอกถึงการตายของเซลล์ผัก
หากความเย็นผ่านเฉพาะส่วนพื้นผิวของเซลล์รากเท่านั้น ส่วนด้านในจะยังคงอยู่เหมือนเดิม. ผักนี้สามารถทำความสะอาดเนื้อเยื่อที่ตายแล้วและรับประทานได้ มิฉะนั้นมันจะเน่าเปื่อยไปหมดและจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
การแช่แข็งจะช่วยลดความต้านทานตามธรรมชาติของผลไม้ต่อจุลินทรีย์ พวกมันเริ่มแพร่พันธุ์อย่างแข็งขันในตัวกลางที่มีสารอาหารชื้น
การเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง
หากเก็บผักในสภาวะที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงคงที่ ผักจะเน่าเร็วมาก. ในเวลาน้อยกว่า 10-20 วันแครอทจะคล้ำขึ้นเชื้อราจะงอกขึ้นมาพวกมันจะนิ่มจากด้านในและจะเน่าเปื่อยอย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิที่ไม่เสถียรในการจัดเก็บแครอทคือตัวเลือกที่แย่ที่สุด
รากผักเก็บในฤดูหนาวร่วมกับผักชนิดอื่นหรือไม่?
เพื่อประหยัดพื้นที่ แครอทมักเก็บไว้ร่วมกับผักอื่นๆ อย่างไรก็ตามคุณต้องเลือก "เพื่อนบ้าน" ที่จะไม่ทำให้พืชรากเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
ด้วยหัวบีท
หัวบีทและแครอทรู้สึกดีที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 องศา มักจะเก็บไว้รวมกันในกล่องเดียว.
ด้วยกระเทียมและหัวหอม
แครอทไม่สามารถเก็บร่วมกับหัวหอมได้ การตีคู่ดังกล่าวไม่สามารถยอมรับได้เนื่องจากมีน้ำผลไม้และน้ำจำนวนมาก การปล่อยความชื้นออกไป หัวหอมจะทำให้แครอทเริ่มเน่าและต้องกำจัดทิ้ง
“ความงาม” สีส้มถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว มักใช้ทราย. ในทางกลับกัน หัวหอมจะห้อยลงมาจากเพดานหรือเก็บไว้ในตาข่าย
กระเทียมเตรียมในลักษณะเดียวกันสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นจึงไม่ใช่เพื่อนบ้านที่ดีที่สุดสำหรับแครอทด้วย เปลือกหัวหอมและกระเทียมเหมาะสำหรับเก็บแครอท
ด้วยหัวไชเท้าหัวผักกาด
นอกจากหัวบีทแล้ว แครอทยังให้ความรู้สึกที่ดีเมื่ออยู่ใกล้หัวไชเท้าและหัวผักกาดอีกด้วย วางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยทรายหรือพีท พวกเขาไม่ควรสัมผัสกัน แม้ว่าตามหลักการแล้ว ผักแต่ละชนิดควรเก็บไว้ร่วมกับ “พี่น้อง” ของมัน
พันธุ์ที่ไม่โอ้อวดที่สุด
พันธุ์ต่อไปนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่าพันธุ์อื่น:
- ฤดูหนาวอันแสนหวาน
- ราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วง
- ยักษ์แดง.
- ไต้ฝุ่น
- โอกาส.
- โอลิมปัส.
ทั้งหมดสุกช้าและเก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อมูลสำคัญ
เพื่อคงความสดของแครอทได้ยาวนาน ควรคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:
ผักรากเล็กๆ ที่คดเคี้ยวและมีกิ่งก้านสาขามากจะเก็บได้แย่ที่สุด ควรรับประทานก่อน- เฉพาะแครอทขูดเท่านั้นที่สามารถเก็บแช่แข็งได้ มันจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติไปจำนวนหนึ่ง แต่จะยังคงค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่เกี่ยวข้องกับการอบร้อน
- หากไม่มีกล่องก็ใช้ถุงใส่น้ำตาลได้
- สารเช่นขี้เถ้า ทราย ดินเหนียว ขี้เลื่อย และแม้กระทั่งตะไคร่น้ำ สามารถใช้เป็นผงสำหรับรากผักได้
บทสรุป
หากคุณเข้าใกล้ประเด็นการเก็บแครอทอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับวิตามินจากแครอทในปริมาณสูงสุดตลอดทั้งปีอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับผักรากคือช่วงตั้งแต่ 0...+2 องศา สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันความผันผวนและเลือกเพื่อนบ้านที่ "ถูกต้อง" สำหรับผัก.
