เนื้อสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องเป็นเวลานาน อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้
ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกำจัดกลิ่นที่น่ารังเกียจหากผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียโดยใช้เทคนิคง่ายๆ
จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเน่าและมีกลิ่นจะกำจัดกลิ่นได้อย่างไร? รายละเอียดอยู่ในบทความ
เนื้อหา
สินค้ามีกลิ่นเหม็น - กำจัดหรือปล่อยทิ้งไว้?
กลิ่นอันไม่พึงประสงค์อาจเกิดจากหลายสาเหตุ ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเนื่องจาก:
- การเก็บรักษาที่อุณหภูมิอากาศสูง
- อยู่ใกล้อาหารบูด
- เก็บไว้ในกระดาษแก้วโดยไม่มีอากาศเข้า
- การให้อาหารหรือการตรึงสัตว์ที่ไม่เหมาะสม
หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์ โดยไม่เพียงแต่ให้ความสนใจกับกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ภายนอกด้วย
ประเด็นต่อไปนี้ควรเป็นข้อกังวล:
- สีที่ผิดธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ปกติสำหรับเนื้อสัตว์บางประเภท
- การปรากฏตัวของปรสิต
- กลิ่นเน่าและเน่าเปื่อยอย่างต่อเนื่อง
- ความสม่ำเสมอที่ไม่เคยมีมาก่อน
หากมีอาการเหล่านี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อเน่าเป็นอาหาร แต่เพียงโยนทิ้งไป แต่เมื่อกลิ่นไม่น่าพึงพอใจและผลิตภัณฑ์ดูเป็นปกติหลังจากผ่านกระบวนการเพิ่มเติมแล้วก็สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้
วิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่บ้าน?
เนื้อสัตว์ที่เริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรดำเนินการทันที หากมีบริเวณที่เสียหายอย่างเห็นได้ชัดควรตัดออกและกำจัดไขมันส่วนเกินออกจะดีกว่า
มีสองวิธีหลักในการขจัดรสชาติออกจากเนื้อสัตว์:
- แช่.
- การดอง
วิธีกำจัดกลิ่นด้วยการแช่น้ำ?
การแช่คือการแช่เนื้อในสารละลายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้ พวกเขาใช้แบบดั้งเดิม:
- ไวน์;
- สารละลายน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นต่ำ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเกลือ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีการประมวลผลจะถูกจุ่มลงในสารละลายจนหมดและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง ควรล้างตามด้วยการล้างเพื่อขจัดสารละลายที่แช่มากเกินไป
การดอง
คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้หลายสูตร เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จะใช้เครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล เนื้อยังคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 40-60 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปล้างในน้ำ หากกลิ่นยังไม่หายไป ให้เตรียมน้ำดองต่อ
สูตรอาหารยอดนิยม:
- เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
- ถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, พริกไทยดำ, ไธม์, โรสแมรี่ ฯลฯ )
- ถูเนื้อด้วยกระเทียมสับและหัวหอมสับ
- บ่มในซีอิ๊วพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม
วิธีการลบออกระหว่างการปรุงอาหาร?
เพื่อลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องแช่เนื้อไว้ล่วงหน้า ผักอบในกระทะที่แห้งจะช่วยแก้ปัญหาได้ พวกเขาสามารถเติมลงในน้ำซุปได้เช่นเดียวกับเครื่องเทศหลังจากเดือด
ใบกระวานรสชาติน้ำซุปได้ดี. แต่คุณไม่ต้องการมันมากนัก เพียงอันเดียวก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาดสามลิตร
คุณควรรวบรวมโฟมที่ปรากฏทันเวลา หากมีกลิ่นแรง ให้ระบายน้ำซุปแรกหลังจากเดือด เติมน้ำจืดแล้วปรุงต่อ
เนื้อไม่สดมาก นั่งนาน หายใจไม่ออก จะทำอะไรดี?
เนื้อที่ยังไม่สดพอที่จะใช้เป็นอาหารได้ต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่หรือดอง
จากสูตรอาหารควรเลือกที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก. อาจเป็นอาหารคอเคเชียน อินเดีย จีน หรืออาหารอื่นๆ
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่สดมากคือการอบชุบด้วยความร้อนคุณภาพสูง
คุณสมบัติในการขจัดอำพันสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารและเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการแปรรูป สำหรับบางชนิด กลิ่นเล็กน้อยถือเป็นเรื่องปกติและไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสีย
เป็ด
เป็ดในตอนแรกมีกลิ่นเฉพาะตัว. เพื่อจัดการกับมันจึงใช้การแช่ คุณสามารถใช้น้ำเย็นธรรมดาได้ หลังจากนั้นเป็ดก็เช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยสมุนไพร เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเป็ดด้วยเครื่องเทศที่จะเอาชนะกลิ่นหอมและทำให้อาหารจานนี้อร่อย
เนื้อวัว
เนื้อวัวเหมาะกับการหมักและแช่น้ำ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการแช่น้ำส้มสายชูและเกลือเป็นชิ้นไม่ใหญ่จนเกินไปหลังจากนั้นให้ล้างเนื้อและหมักขึ้นอยู่กับความรุนแรงของกลิ่น
ไก่
ในไก่ แหล่งที่มาหลักของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อาจเป็นไขมัน. เป็นที่แรกที่เริ่มเสื่อมสภาพและมีกลิ่นเหม็น เพื่อแก้ปัญหาเรื่องรสชาติ จึงมีการตัดไขมันและนำเนื้อไปหมักหรือแช่ไว้ตามสูตรใดก็ได้ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.
เนื้อหมู
หมูสดไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
หากไม่มีปัญหาเรื่องการเก็บรักษาแต่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เป็นไปได้มากว่าเนื้อหมูป่าที่ยังไม่ได้ตอนจะถูกนำไปขาย. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เพียงแต่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเหม็นที่ยังคงอยู่แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว
การแช่แข็งลึกเป็นเวลาหลายชั่วโมงสามารถกำจัดมันได้บางส่วน หากยังคงมีกลิ่นอยู่ ให้ลองแช่น้ำไว้ ก่อนขั้นตอนนี้ควรแบ่งชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ และควรตัดไขมันออกให้มากที่สุด
สำหรับเนื้อหมู ทางเลือกที่ดีคือแช่ในนมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนของเหลวทุกๆ สองสามชั่วโมง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กระเทียมได้อีกด้วย
อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่เนื้อในสารละลายเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชู สำหรับการประมวลผลนี้คุณจะต้อง:
- 2 ลิตร น้ำ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
แช่เนื้อในสารละลายที่เตรียมไว้เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง หลังจากนี้จะมีการเตรียมอันใหม่และการแช่ต่อไปอีกวัน
เขาจะบอกวิธีกำจัดกลิ่นถ้าหมูมีกลิ่น นี้ บทความ.
เนื้อแกะ
ก่อนปรุงอาหาร ไขมันส่วนเกินจะถูกเอาออกจากเนื้อแกะและถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง สามารถใช้การดองได้จะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมครับ นี้ บทความ.
เนื้อกระต่าย
เนื้อกระต่ายมีกลิ่นเฉพาะที่สามารถขจัดออกได้ง่าย
หากสินค้าไม่บูดเสียแล้ว เพียงแช่ซากในน้ำเย็นข้ามคืน. หลังจากนั้นก็หมักให้นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
น้ำมะนาว ไวน์ และเคเฟอร์สามารถใช้เป็นน้ำหมักได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองด้วย
ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอายุของกระต่าย สำหรับคนหนุ่มสาว 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับคนชรา มากถึง 8 ชั่วโมง
เนื้อแพะ
เนื้อแพะเป็นเนื้อที่กำจัดกลิ่นได้ยากที่สุด. การแช่น้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วปรุงด้วยเครื่องเทศเยอะๆ รวมถึงกระเทียมก็จะช่วยได้ เนื้อจากแพะที่ไม่ได้ตอนไม่สามารถแปรรูปได้และจะต้องทิ้งไป
เกม
เนื้อกวาง กวางโร บีเวอร์ และสัตว์ป่าอื่นๆ อาจมีกลิ่นเฉพาะ เนื่องจากสัตว์นั้นอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไร กลิ่นก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น
ปลา
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน. หากฝ่าฝืนกฎสถานที่ก็จะมีกลิ่นเหม็นอย่างรวดเร็ว นี่เป็นเพราะลักษณะโครงสร้างของผู้อยู่อาศัยในอ่างเก็บน้ำ
โปรตีนที่พบในปลาไม่เสถียรและเริ่มสลายตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งเร็วกว่าโปรตีนในเนื้อสัตว์มาก กรดไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ปลาก็มีส่วนทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นเช่นกัน
ปลาเก่าถูกกำหนดโดยสัญญาณต่อไปนี้:
- เมือกและเหนียว;
- กลิ่นที่น่ารังเกียจอย่างรุนแรง
- การปรากฏตัวของจุดที่ไม่เคยมีมาก่อน;
- ดวงตาสีเหลืองหมองคล้ำ
- เหงือกสีเข้ม
หากมีปัจจัยเหล่านี้ ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหาร สำหรับปลาสดที่ไม่เน่าเสีย แต่มีกลิ่นเฉพาะตัวของบ่อ สามารถใช้สูตรอาหารที่มีการหมักและเติมเครื่องเทศได้ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.
ข้อแนะนำ
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยในการแก้ไขปัญหา:
- การระบุความสดด้วยเนื้อสัตว์แช่เย็นได้ง่ายกว่าเนื้อแช่แข็ง
- เมื่อซื้อคุณสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ได้โดยการกดที่เนื้อ หากเส้นใยยืดตัวเร็วแสดงว่าสินค้ายังสด
- สีของเนื้อควรตรงกับชนิดของมัน สีเข้มเกินไปหรือมีสีไม่สม่ำเสมออาจบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับ
- คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นในกระดาษแก้วได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น เนื่องจากเมื่อไม่มีออกซิเจนจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
- ก่อนที่จะแช่แข็งเนื้อสัตว์ ให้ไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุด
- หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด ไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 2 วัน
- การแช่และการหมักไม่ควรน้อยกว่า 1-2 ชั่วโมง
- หลังจากแช่แล้วจะต้องล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร
ไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่คุณไม่แน่ใจในคุณภาพ
บทสรุป
หากเนื้อมีกลิ่นแต่ยังไม่เสื่อมสภาพสนิท ควรดำเนินการบำบัดเบื้องต้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพและประเภทของผลิตภัณฑ์ด้วย
ในกรณีขั้นสูงเมื่อกระบวนการเน่าเปื่อยชัดเจนหรือผลิตภัณฑ์ไม่สามารถกินได้ในตอนแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหารจานเนื้อ แต่เพียง ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไปเพื่อไม่ให้อาหารคุณภาพต่ำวางยาพิษ.
