แช่เย็นหรือไม่: เก็บมะเขือเทศที่อุณหภูมิใดดีที่สุด?

มะเขือเทศเป็นผักยอดนิยมที่ใช้ในสูตรอาหารของประเทศต่างๆ

เพื่อรักษาผักไว้เป็นเวลานานต้องสร้างสภาวะที่เหมาะสม ตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดบางประการคือความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิ

ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าต้องเก็บมะเขือเทศที่อุณหภูมิเท่าไร

อุณหภูมิการเก็บมะเขือเทศ

เลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บขึ้นอยู่กับสภาพของมะเขือเทศที่เก็บ ในกรณีนี้ระดับความชื้นควรอยู่ที่ประมาณ 85-90%

สด

ผักสดควรเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผัก

หากจำเป็นต้องรักษาพืชผลไว้ให้นานที่สุด ค่าควรเป็น:

• สำหรับมะเขือเทศสีเขียว - สูงถึง +14? C;
• สำหรับผลไม้ที่มีอายุครบกำหนดของนม – สูงถึง +10? C;
• สำหรับสีน้ำตาล - ประมาณ +6? C;
• สำหรับคนที่สุก - ประมาณ +2? C.

การเก็บรักษาในตู้เย็นช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานอย่างเพียงพอในอุณหภูมิที่เหมาะสม

กระป๋อง

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดแต่ละประเภทต้องใช้ระบบการควบคุมอุณหภูมิของตัวเอง เงื่อนไขขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร.

หากมะเขือเทศถูกบรรจุกระป๋องโดยมีฝาปิดมิดชิด สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศคือที่ที่มีมะเขือเทศไม่สูงกว่า +20°C และมีความชื้นสูงถึง 75%

ผักดองที่ดองโดยไม่ปิดผนึกต้องเก็บในที่เย็นอุณหภูมิ 0-4°C หากขวดผักกระป๋องบวมหรือน้ำเกลือขุ่น คุณไม่ควรใช้มะเขือเทศเป็นอาหาร

แห้ง

มะเขือเทศตากแห้งส่วนใหญ่มักเตรียมในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพร. สภาพการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคืออุณหภูมิต่ำ สูงถึง +10°C คุณสามารถใส่ส่วนผสมดังกล่าวในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวเย็นได้

บรรจุสูญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นวิธีหนึ่งในการยืดเวลาการเก็บรักษามะเขือเทศ ในสภาพเย็นสามารถเก็บการเตรียมดังกล่าวได้นานถึง 50 วัน การจัดเก็บที่ประสบความสำเร็จเป็นไปได้ด้วยการเลือกผักอย่างระมัดระวัง

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบมืออาชีพช่วยให้สามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 ปีหากอุณหภูมิช่องแช่แข็งคงที่อยู่ที่ระดับ -18°C หรือต่ำกว่า

การเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ได้นานโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เชอร์รี่

มะเขือเทศเชอรี่สามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้นานถึง 15-20 วัน ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับบรรจุภัณฑ์เหล่านั้น นี่อาจเป็นถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็ง

หากใช้โพลีเอทิลีนจำเป็นต้องเจาะรูเพื่อให้อากาศไหลเวียน. เชอร์รี่จะนอนได้ดีกว่าถ้าแยกชั้นด้วยกระดาษหรือกระดาษแข็ง

อุณหภูมิในการจัดเก็บควรสูงถึง +12°Cหากเลือกห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเป็นสถานที่จัดเก็บมะเขือเทศเชอรี่สามารถเก็บไว้ในตะกร้าหวายหรือกล่องกระดาษแข็งได้ระวังอย่าใส่หลายชั้นเพื่อไม่ให้ผักบด

เป็นไปได้ไหมที่จะทิ้งไว้ตามสภาพห้องในฤดูหนาว?

กลิ่นและรสชาติพิเศษของมะเขือเทศสดสัมพันธ์กับการปล่อยสารประกอบระเหยที่ไม่เสถียรจากผัก ซึ่งผลิตที่อุณหภูมิประมาณ +20°C ในที่เย็นมีน้อยกว่ามาก

นี่จะอธิบายอะไร มะเขือเทศที่นำออกจากตู้เย็นจะมีรสชาติไม่เท่ากับมะเขือเทศที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า.

ข้อเสียที่สำคัญของการทำให้มันอบอุ่นคือการลดเวลาการเก็บผัก มะเขือเทศสุกที่เก็บเกี่ยวแล้วจะไม่สามารถรักษาคุณภาพเป็นเวลาหลายเดือนในสภาพห้องโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม

ในเวลาเดียวกันผลไม้ที่เก็บสีเขียวและสุกน้ำนมจะดีกว่าค่อยๆทำให้สุก แต่จะไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในช่วงฤดูหนาว

เทคนิคบางอย่างจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาพืชผลสด:

1. ม้วนเป็นขวดด้วยมัสตาร์ด
2. การบำบัดด้วยพาราฟิน
3. ในน้ำมันพืช
4. การจัดเก็บด้วยกระดาษถนอมแอลกอฮอล์ ฯลฯ

บทสรุป

อุณหภูมิที่จะเก็บมะเขือเทศนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและการแปรรูป เมื่อพิจารณาถึงสภาพที่เป็นอยู่ คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเพลิดเพลินกับผักที่คุณชื่นชอบได้แม้ในฤดูหนาว