คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านและเก็บไว้นานแค่ไหน
มะเขือเทศตากแห้งถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเมดิเตอร์เรเนียน นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมและใช้งานได้จริงในการเก็บรักษาผักไว้ใช้ในอนาคต
ผลิตภัณฑ์อบแห้งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารหลากหลายและประหยัดเวลาในการเตรียม
แต่เพื่อให้มะเขือเทศตากแห้งเก็บไว้ได้นานไม่เพียงต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสมด้วย
เนื้อหา
อายุการเก็บรักษามะเขือเทศตากแห้ง
มะเขือเทศตากแห้งอยู่ได้นานแค่ไหน? ระยะเวลาการเก็บมะเขือเทศตากแห้งขึ้นอยู่กับวิธีเก็บผลิตภัณฑ์และใช้สูตรอะไร
ข้อไหนถูกต้อง?
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคตคือการทำให้แห้ง ผลจากการสูญเสียความชื้นทำให้มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นาน.
อุณหภูมิ
อุณหภูมิที่เก็บผลิตภัณฑ์แห้งไม่ควรต่ำเกินไป ตัวเลือกที่ยอมรับได้คือสูงถึง +22°C แต่จะดีกว่าหากค่าอยู่ในช่วง 8-16°C
ความชื้น
ความชื้นในอากาศควรต่ำ. ค่าที่เหมาะสมคือสูงถึง 70% ขั้นต่ำคือ 15% ข้อจำกัดนี้เกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์แห้งในช่วงแรก ดังนั้นในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น ผลิตภัณฑ์จึงเสื่อมสภาพได้ง่าย ทำให้เกิดความชื้นและขึ้นราได้
แสงสว่าง
สำหรับการจัดเก็บชิ้นงานในระยะยาวควรเลือกสถานที่มืดซึ่งป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรงและแสงประดิษฐ์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นห้องเอนกประสงค์และชั้นใต้ดิน เช่นเดียวกับลิ้นชักที่ล็อคได้ ตู้ที่มีประตู ฯลฯ
การป้องกันสัตว์รบกวน
มะเขือเทศตากแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อาจเกิดความเสียหายจากศัตรูพืชได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ สำหรับการจัดเก็บขอแนะนำให้เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่เชื่อถือได้.
ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่แห้ง (ไม่มีน้ำมัน) หลังจากที่แห้งสนิทแล้วเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการทำลายชิ้นส่วน หากปล่อยน้ำผักออกมา แสดงว่าผักยังแห้งไม่พอ
การเติมกระเทียมแห้งลงในมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับจัดเก็บสามารถป้องกันความเสียหายจากเชื้อราและแมลงศัตรูพืชได้
วิธีดูแลรักษาสต๊อกแห้งในฤดูหนาวในระยะยาว
มะเขือเทศตากแห้งสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะเตรียมแบบแห้งหรือเติมน้ำมันพืช.
ในน้ำมัน
การปรุงอาหารด้วยน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์อันโอชะที่มีรสชาติอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศได้อีกด้วย
สิ่งที่ต้องราดมะเขือเทศตากแห้ง? แนะนำให้เลือกน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีในการปรุงอาหาร – มะกอก ทานตะวัน หรืออื่นๆ ขวดสำหรับเตรียมต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนจากนั้นใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป เทน้ำมันอุ่นๆ
การปรุงมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว - ในวิดีโอ:
บรรจุสูญญากาศ
มะเขือเทศแห้งจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างดีในสภาพที่เหมาะสม สามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด ในภาชนะพลาสติก ฯลฯ แต่ทางที่ดีควรปิดผนึกไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ.
ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านหากคุณใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนแบบพกพา สำหรับการเตรียมการนี้มะเขือเทศแห้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และบรรจุแยกกัน
จะเก็บไว้ที่ไหน?
ควรเลือกสถานที่เก็บมะเขือเทศตากแห้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน
เป็นไปได้ไหมในห้องใต้ดิน?
หากสถานที่จัดเก็บมะเขือเทศตากแห้งเป็นห้องใต้ดิน จะต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสม ห้องใต้ดินมักจะมืด แต่ก็มักจะชื้นเช่นกัน. ในกรณีนี้ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อลดเปอร์เซ็นต์ความชื้นสัมพัทธ์ - ปรับการระบายอากาศ เคลือบผนังด้วยปูนขาว ฯลฯ
ในตู้เย็น
ตู้เย็นช่วยให้แน่ใจว่าชิ้นงานจะเย็นและมืด ความชื้นสูงอาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากอุปกรณ์ไม่มีน้ำค้างแข็ง ในสถานที่ดังกล่าวจะให้ความสำคัญกับความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์มากขึ้น
หากเก็บมะเขือเทศโดยไม่มีน้ำมัน ให้เทเกลือเล็กน้อยที่ก้นขวดแล้วจึงใส่มะเขือเทศลงไป เทคนิคนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดความชื้น เนื่องจากเกลือดูดซับน้ำได้ดี และผักจะไม่เน่าเสีย
เมื่อเติมภาชนะจนเต็มแล้ว เกลือก็จะถูกพรมลงบนภาชนะด้วย ควรม้วนขวดขึ้นหลังจากเปิดภาชนะและเริ่มใช้เนื้อหาแล้ว ให้นำฝาไนลอนไป ขอแนะนำให้ใช้ขวดที่เปิดแล้วภายใน 7-10 วัน
ในอพาร์ตเมนต์
เก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในอพาร์ตเมนต์ ใช้ได้กับตู้ที่มีประตูปิด หรือในตู้กับข้าว หรือบนระเบียงที่ติดตั้งไว้เพื่อการอนุรักษ์
ไม่ว่าจะเลือกสถานที่ไหนก็ไม่ควรร้อน คุณควรควบคุมระดับความชื้นในนั้นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงไม่ตกบนผลิตภัณฑ์
ภาชนะไหนดีกว่ากัน?
สำหรับการเก็บรักษามะเขือเทศตากแห้งในระยะยาวแนะนำให้เลือกภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเนื้อหา สะดวกในการใช้ขวดแก้วขนาดเล็กเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้. ในกรณีนี้เนื้อหาจะถูกใช้อย่างรวดเร็วเพียงพอและจะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพ
จะเกิดอะไรขึ้นถ้ากฎถูกทำลาย?
การละเมิดกฎในการจัดเก็บมะเขือเทศตากแห้งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นและรสชาติดั้งเดิม
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการจัดระเบียบพื้นที่เก็บข้อมูล:
- รักษาแสงสว่าง;
- อุณหภูมิอากาศสูงเกินไป
- ความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น
- มะเขือเทศแห้งไม่ดีพอหรือมีน้ำเข้าไปในการเตรียม
- การเก็บรักษาเป็นเวลานานเกินไป
หากระหว่างการเก็บรักษา ฝาขวดเริ่มบวม มีเชื้อราเกิดขึ้น หรือสีหรือความสม่ำเสมอเปลี่ยนไป คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
สูตรขจัดน้ำออก
พันธุ์ที่มีความหนาแน่นสูง เช่น ครีม ใช้งานได้ดีกับเครื่องอบแห้ง คัดเลือกผลไม้สุกเพื่อเตรียมการ
ขั้นตอน:
- ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผล
- สามารถถอดแกนกลางและเมล็ดออกได้เพื่อทำให้อาหารจานนี้นุ่มขึ้น แต่คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้
- วางครึ่งหนึ่งไว้บนถาดอบแห้ง
- เติมเกลือเล็กน้อย
- ตั้งอุณหภูมิเป็น +60°C
- ปล่อยให้มะเขือเทศแห้งเป็นเวลา 14 ชั่วโมง (+/- 2 ชั่วโมง) โดยคำนึงถึงความชุ่มฉ่ำและขนาดของผลไม้ จึงสามารถปรับเวลาในการแปรรูปได้
- สับกระเทียม
- เตรียมโหระพาและสมุนไพรอื่นๆ (คุณสามารถใช้ของแห้งก็ได้)
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
- ใส่มะเขือเทศที่แห้งเล็กน้อยลงในขวด
- เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศ
- สลับชั้นมะเขือเทศและเครื่องเทศจนเต็มขวด
- เทน้ำมันพืช (สามารถอุ่นได้)
- ปิดด้วยฝาสุญญากาศหรือม้วนขึ้น
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบแห้ง:
ทางเลือกอื่นในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง (ในรูปแบบของจาน) โดยใช้เครื่องขจัดน้ำอยู่ในวิดีโอ:
บทสรุป
การใช้มะเขือเทศตากแห้งอาจเป็นจุดเด่นในการเตรียมอาหารประจำวันและวันหยุด หากคุณปฏิบัติตามประเพณีของอิตาลี ไม่แนะนำให้ทำให้มะเขือเทศแห้งเพียงเล็กน้อย และใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็น
มะเขือเทศตากแห้ง สามารถใช้เป็นของว่างเย็น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของพิซซ่า และเพิ่มรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนให้กับแซนวิชธรรมดาๆ
