เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งและเก็บรักษากะหล่ำดอกอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำดอกเป็นผักตามฤดูกาลที่มีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย การแช่แข็งจะช่วยให้คุณมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่บนโต๊ะได้ตลอดทั้งปี
แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแช่แข็งดอกกะหล่ำในฤดูหนาว (ดิบ ต้ม ร่วมกับบรอกโคลี) อย่างถูกต้อง วิธีและจำนวนที่จะเก็บในช่องแช่แข็งไม่ว่าจะสามารถละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่ได้หรือไม่
เนื้อหา
สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
กะหล่ำดอกเป็นผักที่ค่อนข้างต้องการการเก็บ และควรดำเนินการแช่แข็งตามกฎโดยคำนึงถึงการใช้ผักต่อไป
ขั้นตอนแรกในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหลังจากการละลายน้ำแข็งคือการเลือกหัวที่เหมาะสม. ใบไม้สีเขียวรอบๆ หัวกะหล่ำปลีควรจะสดและติดกันแน่น
ช่อดอกนั้นแข็งแรง หนาแน่น ไม่มีพื้นที่ร่วงโรยหรือคล้ำ จุดด่างดำเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของเชื้อรา พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและไม่เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาวรวมถึงการแช่แข็ง
ดอกกะหล่ำสามารถแช่แข็งได้หลายวิธี: สด, ต้ม, หั่นเป็นดอกย่อย, ทั้งดอก ฯลฯ ในทุกกรณีจะคงสารอาหารส่วนใหญ่ไว้
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- การแช่แข็งควรเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
- ห้ามละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำซ้ำ
- ขอแนะนำให้ทราบล่วงหน้าว่ากะหล่ำปลีจะใช้อย่างไรในอนาคต (ปรุงซุป, สตูว์ผัก ฯลฯ )
- สินค้าจะต้องสดและมีคุณภาพสูงตั้งแต่ต้น
เมื่อคุณแช่แข็งกะหล่ำปลีดิบสารที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่ แต่รสชาติอาจเปลี่ยนไปและความสม่ำเสมอจะไม่หนาแน่นเท่าที่ควร ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการแช่แข็งคือแยกออกเป็นช่อดอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 มม.
คุณจะพบข้อมูลที่น่าสนใจและมีประโยชน์ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการเก็บกะหล่ำดอก ที่นี่.
การเตรียมการสำหรับกระบวนการ
เนื่องจากโครงสร้างเฉพาะของผักและกระบวนการเพาะปลูกจึงควรเตรียมกะหล่ำปลีเบื้องต้นอย่างจริงจัง
ช่วงเวลาพื้นฐาน:
การเลือกหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงเต็มและหนาแน่น- วางผักไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เทคนิคนี้จะช่วยกำจัดแมลงและตัวอ่อนได้
- ก่อนใส่ในช่องแช่แข็งแนะนำให้แช่ผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีโดยเติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวสด
- ทันทีหลังจากน้ำเดือดกะหล่ำปลีจะถูกจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น เทคนิคนี้จะไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้ผักคล้ำเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นอีกด้วย
- การอบแห้งผักจะต้องทั่วถึง
- นำใบสีเขียวออกจากหัวกะหล่ำปลีและแยกช่อดอกออก รายการนี้ไม่จำเป็น เนื่องจากดอกกะหล่ำสามารถแช่แข็งทั้งตัวได้
การเลือกภาชนะ: ต้องมองหาอะไร?
การเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเตรียมผักเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
ข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์:
- ความกะทัดรัด;
- ความรัดกุม
ถุงพลาสติกธรรมดาจะเปราะที่อุณหภูมิต่ำและอาจฉีกขาดได้ ภาชนะสี่เหลี่ยมมีขนาดกะทัดรัดกว่าภาชนะทรงกลม
เมื่อเลือกภาชนะควรคำนึงถึงปริมาณผักที่ต้องเตรียมในอาหารจานเดียว. จากนี้ จะกำหนดปริมาตรคอนเทนเนอร์ที่ต้องการ
วิธีการ
การแช่แข็งดอกกะหล่ำในรูปแบบต่างๆ ช่วยให้คุณสามารถกระจายเมนูฤดูหนาวของคุณได้ หากผักมีอยู่แล้ว ควรแช่แข็งโดยเร็วที่สุด โดยไม่ปล่อยให้ช่อดอกเหี่ยวเฉา
ดิบ
ในการแช่แข็งผักสดคุณต้องเตรียม:
- กระทะขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับการแปรรูป
- เกลือ;
- กะหล่ำปลี;
- ผ้าเช็ดตัวในครัว
- คอนเทนเนอร์;
- น้ำ.
ลำดับการประมวลผล:
- ตัดใบด้านนอกออก
- แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก วางกะหล่ำปลีในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 5 นาที
- นำชิ้นส่วนออก
- วางผักไว้บนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัวเพื่อดูดซับน้ำ
- วางชิ้นงานลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้
ต้ม
ในการเตรียมผัก (0.5 กก.) คุณจะต้อง:
- กระทะกว้างขวาง
- น้ำ (4 ลิตร);
- เกลือ;
- ผ้าเช็ดครัว (ผ้าเช็ดปาก);
- คอนเทนเนอร์
สั่งงาน:
ล้างผัก.- เอาใบ.
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ ก้านหลักหนาไม่ได้ใช้สำหรับการแช่แข็ง
- เทน้ำลงในกระทะ
- ต้ม.
- ควรมีน้ำเย็นอยู่ในภาชนะอื่น
- หลังจากที่น้ำเดือดในกระทะใบแรกแล้ว ให้วางกะหล่ำปลีลงไป
- เพื่อปิดฝา
- หลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือ
- ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
- รับช่อดอก.
- วางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็น
- รับมัน.
- แห้ง.
- ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- วางในช่องแช่แข็ง
ในระหว่างการแปรรูป ผักจะยังคงแข็งอยู่ โดยอยู่ในขั้นตอนที่ปรุงสุกแล้ว
สับหรือทั้งหมด: ไหนดีกว่ากัน?
กะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งได้ทั้งหัว ในกรณีนี้หลังจากการละลายน้ำแข็งจะต้องใช้ปริมาตรทั้งหมด เทคโนโลยีการแช่แข็งก็เหมือนกัน ลักษณะเฉพาะของการประมวลผลเกี่ยวข้องกับการเลือกภาชนะที่เหมาะสม (ใหญ่พอ)
กับบรอกโคลี
ดอกกะหล่ำสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของการเลือกสรรร่วมกับผักอื่น ๆ ตัวเลือกหนึ่งยอดนิยมคือกับบรอกโคลี. ชุดนี้สามารถใช้ในฤดูหนาวเพื่อเตรียมสตูว์ ซุป และอาหารอื่นๆ
ในการเตรียมคุณจะต้องมีบรอกโคลี 1 หัวและดอกกะหล่ำ 1 หัว น้ำหนักของหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวไม่สำคัญ
ขั้นตอนการเตรียมการแช่แข็ง:
ล้างดอกกะหล่ำและบรอกโคลี- เอาใบ.
- หากมีพื้นที่ชำรุดต้องตัดทิ้ง ก้านหลักที่หนาก็ถูกลบออกเช่นกัน
- แบ่งผักทั้งสองออกเป็นดอกย่อย
- ต้มน้ำใส่เกลือ
- เย็น.
- ใส่กะหล่ำปลีสองประเภทลงในภาชนะที่มีน้ำ
- หลังจากผ่านไป 15-30 นาที ให้นำผักออก
- แห้ง.
- ใส่ลงในภาชนะที่แบ่งส่วนเพื่อให้แต่ละภาชนะมีผักทั้งสองชนิด
นอกจากบรอกโคลีแล้ว ถั่วลันเตา พริกหยวกสับ และผักอื่นๆ ยังสามารถเพิ่มลงในกะหล่ำดอกแช่แข็งหนึ่งถุงได้
การแช่แข็งอีกครั้ง
สำหรับการที่ เพื่อที่จะใช้ผักแช่แข็งอย่างสมเหตุสมผลแนะนำให้บรรจุเป็นส่วน ๆ ทันที. มิฉะนั้นคุณจะต้องสับกะหล่ำปลีตามจำนวนที่ต้องการออกจากชิ้นใหญ่หรือละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จำนวนมากเกินไปในคราวเดียว
หากด้วยเหตุผลบางอย่างละลายกะหล่ำปลีมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียวคำถามก็เกิดขึ้นว่าการเตรียมนั้นสามารถแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่ คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ - คุณต้องใช้ทุกอย่างในหนึ่งวัน
เมื่อละลายแล้ว กะหล่ำปลีจะไม่สามารถนำไปแช่แข็งอีกครั้งได้อีกต่อไปด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
- การสูญเสียสี ความสม่ำเสมอ กลิ่น และรสชาติ
- การสูญเสียสารอาหารส่วนสำคัญ
- อันตรายต่อสุขภาพ
ข้อแนะนำ
หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญต่อไปนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดค้างได้มากมาย กะหล่ำ:
ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งภายใน 24 ชั่วโมงโดยไม่ปล่อยทิ้งไว้นานกว่านั้น- กะหล่ำปลีที่ลวกก่อนแช่แข็งไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานอีกต่อไป
- เมื่อเตรียมอาหารด้วยกะหล่ำปลีละลายน้ำแข็งต้องคำนึงว่าผักแช่แข็งจะปรุงเร็วขึ้น
- กะหล่ำปลีละลายสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับเด็กและอาหารได้สำเร็จ
- เมื่อจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็งคุณต้องคำนึงถึงระบบการควบคุมอุณหภูมิด้วย ที่อุณหภูมิ -6°C - ใช้เวลาไม่เกินครึ่งเดือน ที่ -12°C - 1.5 เดือน ที่ -18°C - จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป
- การติดฉลากเพิ่มเติมพร้อมวันที่แช่แข็งจะช่วยให้คุณควบคุมอายุการเก็บผักได้
การใช้กะหล่ำปลีในระหว่างการปรุงอาหารโดยไม่ละลายก่อนช่วยให้คุณรักษาสารอาหารของผักได้สูงสุด
วิดีโอในหัวข้อ
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีแช่แข็งกะหล่ำดอกอย่างถูกต้อง:
บทสรุป
ดอกกะหล่ำแช่แข็งสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งปีที่อุณหภูมิต่ำ ในเวลาเดียวกันสารอาหารส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในนั้น
วิธีการประมวลผลนี้ช่วยให้คุณเก็บผักได้นานที่สุดเนื่องจากแม้ในห้องใต้ดินและตู้เย็น ดอกกะหล่ำก็ไม่สามารถเก็บสดได้นานกว่าหนึ่งเดือน
